MODALITÉS DE RECRUTEMENT | PARCOURS 1ère / 2è ANNÉE DE MASTER | ORGANISATION DE LA FORMATION | COMPÉTENCES ACQUISES | DÉBOUCHÉS
MODALITÉS DE RECRUTEMENT
Pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent :
être titulaires soit d’une 1ère année de master ( plus particulièrement la 1ère année master Qualité des aliments et sensorialité)
ou d’un diplôme de 2e cycle de niveau équivalent,
ou d’un titre équivalent : D.A.G. (Diplôme d’Agronomie Générale), D.I.A.G. (Diplôme d’Industrie Alimentaire Générale),
ou justifier de 4 années d’études d’ingénieur, d’études pharmaceutiques, d’études vétérinaires ou médicales.
Les titulaires d’un diplôme d’Ingénieur, diplôme d’État de Docteur en Médecine, diplôme d’État de Docteur Vétérinaire, diplôme d’État de Docteur en Pharmacie peuvent s’inscrire au titre de l’année de spécialisation.
La condition minimale d’admission est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans le domaine concerné.
Pour les étrangers, l’équivalence des diplômes est soumise à l’avis de la commission compétente de l’Université de Bourgogne. L’enseignement étant dispensé en français, les candidats étrangers doivent justifier de la maîtrise de cette langue.
Sélection sur dossier
L’admission est conditionnée par la réussite à une épreuve probatoire comportant l’examen d’un dossier (curriculum vitæ détaillé, relevé de notes, lettre de motivation). Les candidats sont retenus sur dossier. Les étudiants salariés peuvent suivre la formation sur 2 ans, conformément à la réglementation en vigueur.
Formation continue
La spécialité est ouverte à la formation continue sur la base de quatre places maximum par an, en dehors du recrutement normal. Nous recevons en moyenne 1 à 2 stagiaires en formation continue par an.
L’obtention du diplôme en formation continue est accessible :
aux demandeurs d’emploi
dans le cadre d’un recyclage, d’une remise à niveau…
L’articulation en une quarantaine de sous-unités permet la délivrance d’attestations de suivi de modules ou de séquences.
Les auditeurs libres sont acceptés après accord du responsable de la formation.
Retrait et dépôt des candidatures
Les dossiers de candidature en M2 peuvent être retirés à partir du mois de février pour une ou plusieurs spécialités au :
Secrétariat de la Mention Sciences des Aliments - AGROSUP-1, Esplanade Erasme 21000 Dijon
Tél : 03 80 39 66 27
Fax : 03 80 39 66 11
ENSBANA@u-bourgogne.fr
(Fournir une enveloppe format A4 timbrée à 0.95€)
Les dossiers peuvent être aussi téléchargés sur cette page ou à partir du site internet d’AGROSUP à compter du mois de février.
Ils devront être retournés au secrétariat de la mention, à l’adresse suivante :
Université de Bourgogne
UFR SVTE
Secrétariat pédagogique SAVAN
6 bd Gabriel
21000 DIJON
ORGANISATION DE LA FORMATION
Site de localisation de la formation
1ère année de master Qualité des aliments et sensorialité (2011-2012)
SEMESTRE 1
UE 1 Biologie Cellulaire et Moléculaire (BCM)
UE 2 Couverture des Besoins Nutritionnels (CBA)
UE 3 Valeur Santé des Aliments : aliments fonctionnels (VSA)
UE4 Sensorialité : Bases biologiques de la perception chimiosensorielle (Senso 1)
UE 5 Mémoire et Évaluation Sensorielle
UE 6 Anglais 1
SEMESTRE 2
UE7 Formulation et Génie des Procédés
UE 8 Toxicologie (TOX)
UE 9 Microbiologie (MIC)
UE 10 Anglais 2
UE 11 Stage et rapport bibliographique
2ème année de Master Aliments, microbiologie, assurance qualité (2011-2012)
Parcours Microbiologie appliquée à l’agro-alimentaire et l’agroenvironnement
Parcours Microbiologie appliquée à l’agro-alimentaire et l’agroenvironnement
SEMESTRE 3
UE Tronc commun
UE 1 - Micro-organismes et environnement
UE 2 - Gestion des écosystèmes microbiens
UE 3 - Transformation des aliments par voie microbiologique
UE 4 - Traitement des pollutions par voie microbiologique
UE 5 - Économie, gestion et marketing dans les IAA
UE 6 - Préparation à la vie professionnelle
SEMESTRE 4
UE Stage
Parcours Assurance et Contrôle qualité des Aliments et Matières Premières
Parcours Assurance et Contrôle qualité des Aliments et Matières
SEMESTRE 3
UE tronc commun
UE 1 - connaissance des produits alimentaires et des matières premières : de la matière première au produit fini
UE 2 - démarches techniques et analytiques : méthodes physico-chimiques appliquées à l’analyse alimentaire et métrologie.
UE 3 - gestion de la qualité, normes et réglementation
UE 4 - sécurité des aliments (de la matière première jusqu’au consommateur) : hygiène, toxicologie, risques physico-chimiques et biologiques
UE 5 - documentation, communication, insertion professionnelle, stage
SEMESTRE 4
UE stage
Tableau de répartition des enseignements et du contrôle des connaissances des semestres 3 et 4 de la 2ème année de Master professionnel Aliments, microbiologie, assurance qualité (2011-2012)
COMPÉTENCES ACQUISES
Parcours Microbiologie appliquée à l’agro-alimentaire et l’agroenvironnement
Le cadre spécialisé en Microbiologie doit pouvoir répondre aux préoccupations des industriels dans le but entre autres de :
satisfaire les exigences des consommateurs en matière de qualité et de sécurité
d’optimiser les procédés industriels mettant en œuvre des micro-organismes (production de ferments, bioconversion, etc…)
d’élaborer de nouveaux produits Aliment-Santé (probiotiques)
d’optimiser les traitements des pollutions par voie microbiologique (bioremédiation)
Le microbiologiste est au service de l’agro-alimentaire et de l’agro-environnement. Il est un facteur de progrès et de compétitivité pour les entreprises et un spécialiste de plus en plus nécessaire aux conseils municipaux, généraux ou régionaux.
Parcours Assurance et Contrôle qualité des Aliments et Matières Premières
Les étudiants étudient la mise en œuvre des moyens nécessaires pour garantir la Qualité. Ainsi, le contrôle qualité est une préoccupation majeure, notamment au travers de l’Assurance Qualité (certification par exemple), de la qualité dans l’évolution de la production agricole, des auto-contrôles dans le secteur de la distribution, du besoin d’une formation complémentaire en matière de réglementation, d’hygiène dans les PME et PMI. Un soin particulier est apporté dans l’examen des cahiers des charges liant fournisseur et clients.
Au niveau des laboratoires d’analyse alimentaire, ils facilitent l’intégration dans une politique de développement de la notion de qualité, notamment pour répondre aux souhaits des instances officielles qui se préoccupent de la qualité des denrées alimentaires. En cela, ils deviennent les porteurs de la modernisation du droit de l’alimentation qui recommande la mise en place d’une politique qualité par un certain nombre de mesures portant sur la validation des méthodes d’analyse, le renforcement permanent des exercices de calibration et la garantie de fiabilité des résultats analytiques.
Enfin, le responsable Assurance Qualité est aussi un formateur au sein de l’entreprise. Le faible niveau de qualification des emplois dans le secteur de la production l’amène à accomplir une formation permanente dans le domaine hygiène et sécurité.
DÉBOUCHÉS
Le principal secteur d’insertion professionnelle est celui de l’industrie agroalimentaire et agroenvironnement mais aussi l’industrie pharmaceutique. Les métiers en sortie de formation couvrent d’une façon générale les domaines de l’assurance qualité, la certification, le contrôle qualité et la R&D.
Les fonctions susceptibles d’être occupées par les titulaires du diplôme sont :
Responsable Assurance Qualité ou assistant responsable qualité (suivant la taille de l’entreprise)
Responsable du contrôle qualité de l’environnement et des matières premières
Ingénieur Qualité
Chargé de missions qualité – HACCP/Hygiène
Responsable qualité microbiologique des aliments
Responsable du laboratoire d’analyses chimiques et microbiologiques
Responsable du laboratoire d’analyses microbiologiques
Coordinateur qualité
Ingénieur en Microbiologie
Chef de projet en R&D
Ingénieur de recherche
Expert ou Conseiller technique
