MODALITÉS DE RECRUTEMENT | MODALITÉS D’ACCÈS |ORGANISATION DE LA FORMATION
MODALITÉS DE RECRUTEMENT
Ce diplôme s’adresse aux professionnels de la vigne et du vin, salariés et propriétaires d’exploitations viticoles, techniciens de différents organismes publics ou privés impliqués dans des actions d’expérimentation, ainsi qu’à toutes personnes titulaires d’un baccalauréat (ou titre équivalent), qui présentent un fort intérêt pour le monde vitivinicole.
Cette formation est accessible aux salariés en Congé Individuel de Formation , période de professionnalisation, en plan de formation ou à titre individuel. Elle peut également concerner les Droits Individuels à la Formation (DIF).
MODALITÉS D’ACCÈS
La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat, d’un titre équivalent (BTN, BTA…) ou justifiant d’une expérience professonnelle ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis.
Accès
Le dépôt de candidature pédagogique est à effectuer auprès du secrétariat du SUFCOB.
L’admission est prononcée par une commission composée par l’équipe intervenant dans la formation, qui statue au vu des documents suivants : un Curriculum Vitae, une lettre de motivation librement rédigée, la copie des diplômes obtenus, 3 photos d’identité.
Si besoin est, un dossier de demande de validation des acquis est constitué pour être examiné par la Commission ad hoc.
Remarque : la démarche de Congé Individuel de Formation doit être engagée au moins 4 à 5 mois avant le début de la formation.
Dispositif
La durée totale de la formation représente 167 heures dont 9 heures d’examen (3h d’épreuves écrites + 3h d’épreuves sensorielles + 3h d’épreuves de TP Physico-Chimie).
Elle se déroule sur une journée hebdomadaire, le vendredi d’octobre à juin, hors périodes de vacances universitaires.
Elle est constituée de conférences, cours, travaux dirigés, travaux pratiques et sorties sur le terrain.
ORGANISATION DE LA FORMATION
Cours et conférences (77h)
Rappel de chimie
Le raisin : constituants, maturation, récolte
Techniques de vinification en rouge, blanc et rosé
Techniques spéciales de vinification (vins effervescents, VDN…)
Les fermentations dans les vins : alcoolique, malolactique
Conservation et Elevage des vins. Alternative à l’élevage en fûts
Accidents physiochimiques et microbiologiques des vins (altérations, maladies…)
Stabilisation et clarification des vins avant la mise en bouteille
Législation vitivinicole
Travaux Dirigés (48h)
Analyse sensorielle : introduction à la physiologie des perceptions, méthodologie sensorielle et dégustation oenologique
Analyses volumétriques : principes et calculs
Estimation de la qualité de la vendange - Indice de maturité - Méthodes correctives, calculs
Préparation des séances de TP d’analyses physicochimiques - Principe des méthodes utilisées, calculs
Bilans analytiques des moûts et des vins
Pratique d’un levurage, bilan microbiologique
Identification des maladies, troubles et dépôts dans les vins
Utilisation des produits oenologiques
Travaux pratiques (27h)
Analyses volumétriques (rappel de chimie)
Analyses des moûts de raisin - Indice de maturité
Analyses physico-chimiques des vins : teneur en éthanol, acidité totale, pH, acidité volatile, dioxyde de soufre, sucres réducteurs, couleur, composés phénoliques totaux
