MODALITÉS DE RECRUTEMENT | ORGANISATION DE LA FORMATION | COMPÉTENCES ACQUISES | DÉBOUCHÉS
MODALITÉS DE RECRUTEMENT
Arrêté du 5 juin 2007 (JO du 14 juin 2007)
Article 3 - Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d’oenologue, les étudiants doivent justifier :
soit d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d’études supérieures équivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines ;
- soit d’une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 335-6, L.613-3, L. 613-4 et L. 613-5 du code de l’éducation et des textes pris pour application
Article 4 - L’inscription aux études en vue de l’obtention du diplôme national d’oenologue est subordonnée à l’examen par un jury du dossier des candidats, qui peut être complété par un entretien de motivation et de projet professionnel.
ATTENTION : les étudiants étrangers non titulaires de diplômes obtenus en France doivent IMPERATIVEMENT postuler par l’intermédiaire du site Relations Internationales à l’adresse suivante : http: //www.u-bourgogne.fr/-Etudiants-internationaux-.html
Tout dossier envoyé directement à notre Secrétariat sera rejeté. La date limite pour le dépôt des dossiers est fixée au 15 avril 2011 auprès du Service Relations Internationales de l’Université de Bourgogne.
ORGANISATION DE LA FORMATION
Site de localisation de la formation : Dijon
Présentation des UE
Unités obligatoires
UC1 : La vigne et son milieu
UC1 : Bases de la viticulture et production des raisins
UC2 : Micro-organismes et fermentations
UC2 : Technologie des vinifications
UC3 : Pratiques œnologiques
UC3 : Composition et évolution du vin
UC 4 : Techniques d’analyses des moûts et des vins ; analyse sensorielle
UC5 : La filière et sa réglementation
UC6 : Assurance qualité
UC7 : Langue étrangère
UC7 : Conduite d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
UC6/UC9 : Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin
Stage pratique
Unités d’approfondissement optionnelles
UC1 : Terroirs et conduite du vignoble
UC7 : Le monde du vin
UC8 : Conception et implantation rationnelle d’installation vinicole
UC4/UC6 : Qualification du laboratoire d’analyses œnologiques et recherche de contaminants
UC8 : Expérimentation et développement de nouveaux procédés œnologiques
UC4 : Dégustation professionnelle
Tableau de répartition des enseignements et des contrôles de connaissances
Stage
Les stages obligatoires sont au nombre de deux et consistent en :
un stage de découverte de la filière de trois semaines minimum, effectué au cours de la première année d’études ;
un stage pratique de viticulture et de vinification de trois mois minimum, effectué dans des entreprises vitivinicoles en une seule période ou en plusieurs périodes.
COMPÉTENCES ACQUISES
Etre capable de faire produire et de récolter des raisins de qualité en fonction du type de produit recherché et des impératifs Réglementaires
Etre capable de conduire la transformation de ces raisins en vin en fonction du type de produit recherché, des impératifs réglementaires et d’hygiène
Être capable d’utiliser ses connaissances sur la composition chimique du vin et son évolution pour la maîtrise des pratiques oenologiques et des traitements du vin
Etre capable de choisir les analyses adaptées au contrôle ou répondre à un problème donné, les réaliser ou les faire réaliser, interpréter les résultats et donner les conseils et prescriptions nécessaires
Être capable de produire des raisins, d’élaborer des vins et des produits dérivés en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale
Etre capable de manager l’ensemble de la qualité dans une entreprise vitivinicole
Etre capable de manager une entreprise vitivinicole
Être capable de participer à la conception ou à la rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations sur de nouveaux équipements ou de nouveaux produits œnologiques
Être capable de participer à l’ensemble de ces activités dans une entreprise de produits dérivés ou d’autres boissons fermentées
DÉBOUCHÉS
Les oenologues sont appelés à exercer leurs activités dans les secteurs suivants :
entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles ou sociétés, coopératives, groupements de producteurs)
maisons de négoce, sociétés commerciales
laboratoires d’oenologie, cabinets d’audit-conseil
organismes consulaires (chambres d’agriculture)
organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques
administration d’État (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, agriculture, environnement)
structures de formation et de recherche
service recherche et développement des industries de produits oenologiques et des équipes mentiers
commerce, distribution, communication sur le vin
