MODALITÉS DE RECRUTEMENT | MODALITÉS D’ACCÈS |ORGANISATION DE LA FORMATION
MODALITÉS DE RECRUTEMENT
La formation s’adresse aux personnes qui souhaitent accroître leurs compétences dans le cadre professionnel ou personnel. Elle est ainsi accessible aux salariés en Congé Individuel de Formation, ou en plan de formation, ou à titre individuel.
· Elle constitue un complément de formation pour les professionnels de la filière "Vigne et Vin" tels que les vignerons, négociants, oenologues, cavistes, tonneliers, bouchonniers, professeurs et formateurs de la filière viticole.
· Elle s’adresse également aux professionnels du tourisme, de la gastronomie et de la sommellerie désireux d’approfondir leur connaissance des terroirs et leur pratique de la dégustation.
· Les journalistes, les professionnels du tourisme comme les amateurs pourront également parfaire leur culture oenophilique et contribuer à la promotion du patrimoine "terroirs".
La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou justifiant d’une expérience professionnelle ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis
MODALITÉS D’ACCÈS
Le dépôt de candidature pédagogique est à effectuer avant le 30 septembre de l’année en cours, auprès du secrétariat du SUFCOB.
L’admission est prononcée par une commission composée par l’équipe pédagogique intervenant dans la formation, qui statue au vu des documents :
un Curriculum Vitae
une lettre de motivation librement rédigée
la copie des diplômes obtenus
3 photos d’identité
4 enveloppes timbrées (22 x 11)
Si besoin est, un dossier de demande de validation d’acquis est constitué pour être examiné par la Commission ad hoc.
ORGANISATION DE LA FORMATION
UF 1 : "Le terroir, ses dimensions géographiques, physiques, chimiques et biologiques" :
Les caractéristiques des terroirs français :
· les grands types de roches, de relief,
· le climat et les cépages
Le fonctionnement d’un sol :
· texture, caractérisation, amélioration, lutte contre l’érosion
· la chimie d’un sol
Le vignoble bourguignon :
· le vignoble de la Côte
· les autres vignobles
Le vignoble du Jura, du Beaujolais, d’Alsace, du Val de Loire
La délimitation des vignobles
Sorties terrain : Côte Bourguignonne (Morey St Denis, Gevrey Chambertin, Vosne Romanée), Chablis, Mâconnais, Côte chalonnaise et Hautes – Côtes.
UF 2 : "Le terroir, son histoire, ses mythes, son imaginaire" :
"Concepts de terroirs" et "construction géo-historique des terroirs bourguignons"
Le terroir, le lieu dit et les crus
Les mots de la dégustation : un discours professionnel ?
UF 3 : "Théorie de la dégustation" :
Caractérisation par la dégustation des vins blancs et des vins rouges élevés sous bois et sur lies.
Analyse sensorielle.
UF 4 : "Conduite de la vigne et typicité" :
Influence des systèmes de conduite de la Vigne sur la qualité du raisin à travers sa composition.
Influence des systèmes de conduite de la vigne sur la qualité sanitaire du raisin, aspects phytopathologiques.
UF 5 : "Pratique de la dégustation centrée sur la typicité"
Présentation des terroirs viticoles et dégustations commentées par des vignerons ou des sommeliers.
Dégustation et typicité à partir des terroirs de Bourgogne, de Loire, du Jura, d’Alsace…
