Master Pro procédés fermentaires pour l’agroalimentaire (vin, bière, produits fromagers)

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Modalités de recrutement | PARCOURS 1ère / 2è ANNÉE DE MASTER | Organisation de la formation | Compétences acquises | Débouchés | Contacts

MODALITÉS DE RECRUTEMENT

Accès à la formation

pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d’une 1ere année de master ( plus particulièrement la 1ère année master Qualité des aliments et sensorialité) , ou d’un diplôme de 2e cycle équivalent : D.A.G. (Diplôme d’Agronomie Générale), D.I.A.G. (Diplôme d’Industrie Alimentaire Générale), Diplôme d’Ingénieur, Diplôme d’Etat de Docteur en Médecine, Diplôme d’Etat de Docteur Vétérinaire, Diplôme d’Etat de Docteur en Pharmacie ou attestation d’inscription en 6ème année de Pharmacie. La condition minimale d’admission au Master PFAA est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans le domaine concerné. Pour les étrangers (hors étudiants de la Haute Ecole Provinciale de Charleroi – Belgique - et de la Faculté de Pharmacie AMEDEO AVOGADRO de NOVARA – Italie)*, l’équivalence des diplômes est soumise à l’avis de la commission compétente de l’Université de Bourgogne. (* établissements partenaires de la spécialité) – L’enseignement étant dispensé en français, principalement et en anglais, les candidats doivent justifier de la maîtrise d’une de ces deux langues au moins, hors langue maternelle (CLES, TOEIC ou équivalent). Pour les étudiants étrangers des pays-tiers, une lettre de recommandation de l’établissement d’origine est demandée en sus au dossier d’inscription.

Sélection sur dossier
L’admission est conditionnée par la réussite à une épreuve probatoire comportant l’examen d’un dossier (curriculum vitae détaillé, relevé de notes, lettre de motivation). Les candidats sont retenus sur dossier. Les étudiants salariés peuvent suivre la formation sur 2 ans, conformément à la réglementation envigueur.

Formation continue

La spécialité est ouverte à la formation continue sur la base de quatre places par an (+ 20%), en dehors du recrutement normal.

L’obtention du diplôme en formation continue est accessible :
 aux demandeurs d’emploi
 dans le cadre d’un recyclage, d’une remise à niveau...

L’articulation en trois volets pour cette spécialité (un volet par établissements) permet la délivrance d’attestations de suivi de modules.
Les auditeurs libres sont acceptés après accord des responsables de la formation.

Retrait et dépôt des candidatures
Les dossiers de candidature en M2 peuvent être retirés à partir du mois de janvier pour une ou plusieurs spécialités au :
Secrétariat de la Mention Qualité des Aliments
ENSBANA
1, Esplanade Erasme 2100 Dijon
Tél. : 03 80 39 66 27 - Fax : 03 80 39 66 11
ENSBANA u-bourgogne.fr

Fournir une enveloppe format A4 timbrée à 0,75 euros
Les dossiers peuvent être aussi téléchargés à partir du site Internet de l’ENSBANA à compter du mois de février. Ils doivent être retournés au secrétariat de la mention avant le 1er juin le cachet de la poste faisant foi.

ORGANISATION DE LA FORMATION

Organisation générale

La durée de scolarité nécessaire à l’obtention du diplôme concerné est fixée à une année académique s’organisant ainsi :
L’enseignement sera délivré successivement dans 3 composantes européennes différentes, en ciblant sur la spécificité de chaque pays, dans l’élaboration de produits alimentaires : vins (France IUVV Université de Bourgogne), bières (Belgique Haute Ecole Provinciale de Charleroi Université du Travail - HEPCUT), fromages à base de lait cru (Italie Faculté de Pharmacie AMEDEO AVOGADRO de NOVARA, Université du Piémont Oriental).
Les enseignements sont assurés par une équipe d’enseignants – chercheurs, de chercheurs ou de professionnels, tous spécialisés sur le sujet traité.
Trois volets ont pour objectif de regrouper les enseignements autour de trois productions à forte valeur-ajoutée. Chaque volet est sous la responsabilité d’un co-ordinateur (France, Belgique, Italie) qui en assure la gestion et l’animation.

Présentation des UE

1ère année master Qualité des aliments et sensorialité

SEMESTRE 1
 UE 1 Biologie Cellulaire et Moléculaire (BCM)
 UE 2 Couverture des Besoins Nutritionnels (CBA)
 UE 3 Valeur Santé des Aliments : aliments fonctionnels (VSA)
 UE4 Sensorialité : Bases biologiques de la perception chimiosensorielle (Senso 1)
 UE 5 Mémoire et Evaluation Sensorielle
 UE 6 Anglais 1

SEMESTRE 2
 UE7 Formulation et Génie des Procédés
 UE 8 Toxicologie (TOX)
 UE 9 Microbiologie (MIC)
 UE 10 Anglais 2
 UE 11 Stage et rapport bibliographique

Tableau de répartition des enseignements et du contrôle des connaissances des semestres 1 et 2 de la 1ère année master Qualité des aliments et sensorialité

2ème année de master Procédés fermentaires pour l’agroalimentaire

SEMESTRES 3 et 4
 UE 1 : Procédés en vinification (IUVV) 182 h (hors stage de vinification d’une durée maximale de 5 semaines) (septembre à mi-décembre)
 UE 2 : Procédés en malterie –brasserie 167 h (hors stage brassicole) (mi-décembre à fin février)
 UE 3 : Procédés en fromagerie 64 h (mars)
 Stage de fin d’étude : 4 mois (minimum) en entreprise. Un seul stage est effectué à la suite des enseignements théoriques (début avril).

Tableau de répartition des enseignements et du contrôle des connaissances des semestres 3 et 4 de la 2ème année de master Procédés fermentaires pour l’agroalimentaire

Stage

Stage en entreprise obligatoire (4 mois minimum) en entreprise à partir du mois d’avril avec la mise en place d’une convention de stage entre l’établissement impliqué et la Société accueillant le stagiaire Sociétés d’accueil (France, Belgique ou Italie) :
 Organismes interprofessionnels
 Entreprises viti-vinicoles (coopératives, Sociétés privées...)
 Industrie des ferments
 Malteries
 Brasseries
 Entreprises fromagères (privées, coopératives…)
 Centres expérimentaux : Vinification, Brasserie, Laiterie - Fromagerie

DÉBOUCHÉS

Ce master professionnel conduit à des emplois dans différentes structures :
 Organismes interprofessionnels
 Entreprises viti-vinicoles (coopératives, Sociétés privées...) - Industrie des ferments - Malteries - Brasseries - Entreprises fromagères (privées, coopératives, …) - Centres expérimentaux : Vinification, Brasserie, Laiterie-Fromagerie

Les fonctions susceptibles d’être occupées par les titulaires du diplôme sont :
 Cadres supérieurs
 Responsables de fabrication
 Directeurs techniques dans l’industrie brassicole, laitière et vinicole.

CONTACTS

 Responsable de la formation : Raphaëlle TOURDOT-MARÉCHAL
 Secrétariat : Christel DARBOT Tél. : 03.80.39.61.90
 Composante(s) de rattachement : IUVV (domaine Sciences, Technologies, Santé)

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